Jedes Material, das in der Luft fein verteilt ist, kann in Verbindung mit einer offenen Flamme eine Explosion verursachen. Da ist Mehl ebenso gefährlich wie Metallspäne oder Quarzabschliff. Beinahe jedes Material brennt, wenn die Partikel fein genug verteilt sind, und sich genügend Sauerstoff drum rum befindet. Und aus der Stichflamme kommst du zumindest nicht ohne schwere Verbrennungen raus; das geht in Sekundenbruchteilen.
Was die Mögichkeit einer Mehlallergie angeht: Ja, die besteht. Wobei ich bezweifle, ob das am Mehl allein liegt. Ich hab' noch von keinem Vollkornbäcker gehört, dass einer seiner Lehrlinge eine Mehlallergie hätte. In konventionellen Bäckereien werden aber viele Mehlzusatzstoffe verwendet (weil Fertigmischungen gekauft werden), und in der Backstube Schädlingsbekämpfungsmittel in nicht geringen Mengen eingesetzt. Meiner Meinung nach ist das Mehl nicht für die Allergien verantwortlich.